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【新闻】生姜食品加工技术雁荡润楠

发布时间:2020-10-18 21:01:49 阅读: 来源:压片机厂家

生姜既是鲜食蔬菜,又是调味佳品,还是一种常用的中药。现介绍几种生姜食品的简易加工方法:

1、白糖姜片

选用鲜姜洗净去皮后,切成3--5毫米的薄片。按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、柠檬酸0.25份备料。先配制与姜片等重的柠檬酸溶液,同姜片一起加热至沸,捞出姜片漂洗干净,滤除杂质后放入姜片再煮,煮至糖液浓厚,滴液成珠时即可停火,把生姜片捞出。捞出姜片后,撒上白糖粉拌匀,摊晒1--2天或置烘烤房中,在40--50℃下烘4小时左右,即可干燥成白糖姜片。

2、蜜渍生姜

选用新鲜饱满的鲜姜洗净去皮后,切成1厘米见方的方块,按1份生姜加4份水煮开,捞起沥水;再按1份生姜加2份蜂蜜置于锅内再次煮开,撇去泡沫,即制成甜辣可口的蜜渍生姜。

3、艳红糖姜

取鲜姜100公斤,食盐20公斤,红糖13公斤。将鲜姜洗净去皮,放入缸中。把食盐加入35公斤浅水中烧沸,冷却后加入红糖搅匀,然后倒入生姜缸中,糖汁以淹没姜体为度,密封腌30天后,即可食用。

4、糖醋嫩姜

选新鲜嫩姜洗净去皮,切成1毫米的姜片,放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份酱油,混合煮沸后即为糖醋液,再按糖醋液总重量加入30%的食盐,再次煮沸,冷却后将此液倒入姜缸中,以完全淹没姜片为度,姜面上用竹网盖住,并用石块压好,以免生姜片脱卤。然后密封缸口,腌浸15--25天左右,即成鲜嫩适口的糖醋姜片。

5、多味干姜

把鲜姜洗净去皮,用清水漂洗,然后一层生姜一层盐装入缸里(每100公斤生姜加盐30公斤)。再灌入凉开水浸渍15天后,捞起晒至八成千,用木槌稍捶一下即可拌料制作。每100公斤成品的配料为:食糖10公斤、甘草水10公斤、柠檬酸0.4公斤、苋菜红20克,然后将腌姜坯与这些配料混合,搅拌2--3遍,装入缸中压实,第二天翻动一次,第三天捞起,晒至干而无皱缩时即为色泽鲜艳的干姜成品。

6、酱制姜片

选用新鲜嫩姜,漂洗干净,然后按100份姜用10份盐,一层姜一层盐装缸腌制,隔5天翻缸一次,经过15天左右即可腌制成咸姜坯。将腌好的姜坯切成3毫米的姜片,装入布袋中,每袋2--3公斤,按姜片100份,优质面酱50份,将其投入酱缸,每天打耙2次,经过7--10天的处理,即可制成色泽深褐,咸、辣、鲜、嫩、脆的酱制姜片。

以上就是生姜食品加工技术,仅供大家参考。更多最新三农资讯、农药使用技术、农业技术及病虫害防治尽在中国农药第一网

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